多年來大家一直認為膽固醇有害，吃多了會堵血管。而今美國發布的新版膳食指南取消了膽固醇的限量。有人說“美國政府修改了40年以來的錯誤：膽固醇有益無害，不再分好壞”。以后可以放開吃動物內臟、吃肥肉了。真的是這樣嗎？
美國最新版的膳食指南確實取消了關于膽固醇攝入的具體數值限制，但這不代表膽固醇就是“有益無害”的。
膽固醇是人體必需的營養素之一，它是合成細胞膜、膽酸、維生素D的重要原料，但問題是多數人的血液膽固醇水平超過了人體的實際需要，當其在體內累積過量時，就會對機體產生不利的影響。
血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱“壞膽固醇”）增高與心腦血管疾病的發生有著密切的關系。“壞膽固醇”水平升高，會損傷血管，使血管壁上形成脂質斑塊（即動脈粥樣硬化）；斑塊逐漸增大，將導致血管狹窄，從而引發冠心病和腦卒中等心腦血管疾病。
更危險的是，有些斑塊就像“不定時炸彈”，不穩定的斑塊破裂引起血栓栓塞，會在短時間內堵塞血管，導致急性心肌梗死或腦梗死，短時間內就可奪去生命。
所以說，適量攝入動物性食品，對補充身體必要的營養成分是有益的；但如大量無節制攝入，也將增加心腦血管疾病等慢性病風險。
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